Многие считают, что перец чили должен быть непременно красным и обязательно очень жгучим. Отчасти это верно – зрелые ягоды тропического однолетнего полукустарника Capsicum annuum (Перец стручковый), с которыми впервые познакомились европейские первооткрыватели, были ярко-красного цвета и довольно жгучего вкуса. Собственно, и название свое перец получил от ацтекского «chilli» (красный).

Специя паприка – это порошок из высушенных плодов слабожгучего красного перца, его тоже называют «паприка». Если из стручка удаляют все семена, паприка получается ярко-красной и даже розовой, практически без горечи, но с тонким ароматом. Чем больше в порошке присутствует семян, тем острее получается специя паприки, тем меньше аромата. Самый жгучий порошок паприки можно узнать по желто-красному цвету, иногда с коричневым оттенком.