Кофе сортов «арабика» пользуется большим признанием среди ценителей кофе. Но Арабика капризна в выращивании и требует соблюдения многих условий. Не в пример Робусте, которую гораздо проще возделывать, да и урожаи обильнее. Однако кофе сортов Робуста не пользуется таким спросом.

Кофе – вечнозеленое дерево семейства Rabiacee, род Coffea, произрастающее во влажных тропиках на плодородных почвах с богатым минеральным составом, обычно вулканического происхождения. Ценность зерна и вкусовые качества кофейных зерен сильно зависят от вида кофейного дерева, места и условий произрастания, сорта зерна, хранения и обработки.

В Колумбии, на склонах Анд уже несколько веков традиционно возделывают кофейные плантации, которые приносят довольно большой доход в казну государства. Здесь выращивают арабику скрещенную с эксцельсо и немного робусты — они довольно неприхотливы, а потому практически не обрабатываются химикатами.

Кофе Аравийский (Coffea Arabica) — относительно невысокое дерево (до 8 метров), растущее на высоте от 1000 м над уровнем моря на горных склонах. Именно его впервые стали использовать для приготовления кофе.

Дерево весьма прихотливо в выращивании – требует питательной почвы с богатым минеральным составом, капризно, не устойчиво к различным заболеваниям и вредителям. Дает 1-2 урожая в год, ягоды кофе созревают около полугода. Зерна удлиненной формы, равномерной окраски после обжаривания, имеют кисловатый привкус.