Ямайский перец, известный у нас как «перец душистый», представляет собой сушеные недозрелые ягоды тропического дерева Pimenta Dioica. Горошины душистого перца напоминают белый перец, только немного крупнее и ароматнее.
Эта пряность известна также под названиями: allspace, пьемент, пимен, гвоздичный перец. Кстати, англичане не зря назвали ямайский перец «allspace» (все специи): по вкусу он напоминает черный перец, а ароматом – гвоздику, мускатный орех, белый перец, лавровый лист и корицу.
Чтобы получить пряность душистого перца, с деревьев пимены собирают ягоды в стадии неполной спелости, когда они становятся синего цвета. Затем их подвяливают на солнце и досушивают в тени, пока горошины не станут коричневатого цвета, с сухой сморщенной поверхностью.
Родиной этой пряности считается Ямайка, здесь же европейские колонисты впервые познакомились с ароматными горошинами, отсюда и название – ямайский перец. Правда, искали европейцы не душистый, а черный перец, но находке, все же обрадовались. Но что гораздо интереснее – душистый перец обнаружили испанцы, а по миру распространили его англичане, они же до сих пор остаются самыми большими почитателями этой пряности.
Пряность ямайского перца в кулинарии
Сухие горошины перца скрывают в себе богатый аромат, который очень медленно отдают блюду. Поэтому добавлять в блюда душистый перец нужно примерно за полчаса до готовности. А вот молотый душистый перец можно добавлять и в конце приготовления, главное – не переусердствовать с количеством, иначе аромат получиться приторный, даже неприятный.
Чаще всего ямайский перец добавляют в маринады, соления и квашения, особенно к рыбе, дичи, огурцам и грибам. В молотом виде пряность добавляют в тесто для пряников, пудингов и мясных пирогов, в некоторые соусы. Неплохо пимен оттеняет аромат ухи, бульона из баранины и говядины. А еще его добавляют в воду для отваривания креветок, крабов и раков.
Одна-две горошины душистого перца обогатят вкус горячего вина, сбитня, домашнего ликера, чая и даже кофе. Если нет молотого перца, можно просто раздавить горошину и в таком виде добавить в напиток.
Аромат душистого перца может немного отличаться, в зависимости от места выращивания: перец с Ямайки (считается самым лучшим) обладает ярким ароматом, с выраженными нотами гвоздики и корицы; перец из Мексики, Гватемалы и Гондураса более жгучий и не такой ароматный с выраженными нотками лавра и даже рома.
Оставить комментарий