Тмин (Carum carvi) – одна из старейших северных пряностей. Его зерна использовали еще племена викингов, они добавляли специю в хлеб, напитки и другие блюда, считая, что это защитит их от злых потусторонних сил. Собственно, тмин до сих пор остается самой распространенной специей именно в северных странах – Швеции, Норвегии, Голландии, Германии, Шотландии и др. Правда, не как средство защиты от духов, а в качестве ароматной приправы.
Специя тмин в кулинарии
В древности на Руси не один ржаной хлеб не обходился без тмина. С тмином варили пиво и квас, добавляли его в сбитень, к квашеным огурцам и капусте, и обязательно – к домашней колбасе и жирным паштетам. А еще с тмином делали горькую настойку, которую подавали как аперитив в начале трапезы.
В Германии и Дании тминные зернышки обязательно клали в блюда с тушеной и вареной капустой, свининой и салом, сдабривали им жаркое, каши и шпиг, добавляли в ржаные коврижки и калачи. Вообще, тмин отлично сочетается с кисловатым вкусом, оттого, видимо, его часто добавляют именно к ржаным изделиям, квашениям и солениям, а также к кислому творогу и сыру.
К слову о солениях – маринады для мяса, рыбы, а также вяленое мясо и сырокопченые колбасы сильно выигрывают, если в них не пожалеть тмина. Особенно хороша с тмином маринованная сельдь (и ей подобные) . А жирному плову эта приправа не только добавит пряного, терпковатого вкуса, но и облегчит его переваривание.
В кухне Азиатских стран тмин большой популярностью не пользуется, но все же входит в состав некоторых пряных смесей вроде индийского «карри» и бенгальского «panchporan». Правда, здесь тмин предпочитают предварительно обжаривать в масле или на сухой сковороде. Тогда его вкус становится не таким терпким и приобретает ореховые нотки и легкую сладость.
Попробуйте такой рецепт бодрящего и полезного кофе: семена тмина немного поджарить на сухой сковороде, смешать с обжаренными зернами кофе Арабика (1:5 или 1:8), смолоть и сварить кофе в турке. Сахар добавить по вкусу.
Тмин и здоровье
В семенах тмина содержатся дубильные вещества, растительные стероиды, комплекс микроэлементов (железо, цинк, медь, стронций, ванадий, молибден, никель, марганец), эфирные масла и ряд других веществ. В корнях и листьях, которые также пригодны в пищу, содержится рутин и витамин С.
Еще в старину травники приписывали тмин для укрепления иммунитета, восстановления сил, особенно после тяжелой болезни. Им врачевали сердечные недуги, воспаления и долго незаживающие раны. Тминная настойка и отвар действуют как успокоительное и легкое снотворное, усиливает выработку молока у кормящих матерей.
Кроме того, семена тмина улучшают пищеварение, устраняют бродильные процессы в кишечнике (колики, метеоризмы) – поэтому тмин так полезно добавлять в жирные блюда, к тяжелой белковой пище и квашеным продуктам. В былые времена тмин входил в состав травяных сборов от кашля и простудных заболеваний, сейчас экстракты тмина тоже нередко используют в производстве микстур от кашля.
Тмин – одна из немногих специй, которую можно (и даже нужно) давать детям, правда, в умеренных количествах.
Оставить комментарий