Древние греки называли эту траву Thymiama (благовоние) и жгли на жертвенном алтаре в храмах Афродиты, богини любви и красоты. Древние римляне считали, что ароматные листочки этого растения придают силу и увеличивают храбрость в бою, даже растение назвали соответственно - Thymus (сила). Нам же эта специя известна под именами тимьян, чабрец, материйка, богородская трава, чебрец.
Ботаники насчитывают в роду тимьяна около 400 видов трав, но в кулинарии чаще всего используется Тимьян ползучий (Thymus serpillum) и Тимьян обыкновенный (Thymus vulgaris). Вы, наверное, не раз видели эту неброскую травку с мелкими плотными листочками и ароматными сиренево-розовыми мелкими цветами, собранными в соцветия – она обычно покрывает ковром солнечные склоны лесных, полевых и придорожных холмов.
Чабрец (тимьян) в кулинарии
Самым лучшим ароматом обладают свежие молодые листочки и цветки чабреца. В небольших количествах их добавляют в салаты, в жаркое, маринады к маслинам, рыбе и баранине. Измельченной зеленью посыпают супы и соусы перед подачей на стол, на веточках настаивают уксус и растительное масло. К сожалению, свежая зелень тимьяна – сезонный продукт в наших широтах, а потому чаще используют сушеную приправу.
Сухие листья и цветы чабреца добавляют в колбасы и паштеты, к рыбе, в супы, блюда из капусты и картофеля, к творогу и бобовым. Тимьян прекрасно сочетается с чесноком и оливковым маслом, розмарином и орегано. Эта специя просто незаменима в настоящей итальянской пицце, в блюдах с помидорами, баклажанами, яйцами и сыром. Пряность тимьян традиционно добавляют при засолке и квашении огурцов, помидор, капусты, грибов, патиссонов.
Чабрец, наряду с другими пряными травами, входит в состав классических смесей пряностей «Травы Прованса», «Букет Гарни», «Захтар» и «Дукка». Благодаря чабрецу блюдо приобретает яркий пряный аромат с медовыми нотками и легкую горчинку. А еще тимьян (чебрец) помогает переварить «тяжелые» белки (гусь, баранина, фасоль) и справиться с жирами (жирная рыба, свинина).
Причем, в некоторых странах чебрец не добавляют в блюда, а готовят на его основе напитки (чай, настойки) , которые подают во время плотной трапезы или после нее. Кстати, настойки и отвары тимьяна полезны не только для пищеварения.
Тимьян и здоровье
О пользе чабреца знали еще древние шумеры – согласно каменным табличкам, лекари готовили с чабрецом целебные мази и примочки против болей в спине, суставах, для заживления ран, а отвары и настои приписывали пить при кашле, воспаленном горле, «женских болях» и плохом аппетите.
Собственно, с тех пор мало что изменилось – в медицине разных народов тимьяном лечили все те же заболевания, только иногда изменяли рецептуру средства. В средние века европейские целители прописывали знатным дамам «тимьянную воду» для полосканий рта (от дурного запаха), готовили нюхательную соль на основе порошка сухих листьев чабреца (против обмороков и головокружений). На Руси чабрец издавна считали лучшим средством для укрепления и ускорения роста волос – отваром мыли и ополаскивали волосы головы и бороды (мужчины).
В современной медицине экстракты, настойки и эфирные масла тимьяна используют в составе средств: отхаркивающих, разжижающих мокроту (Пертуссин и др.); обезболивающих, противовоспалительных, дезинфицирующих (жидкость Гартмана и т.д.); противоглистных и усиливающих выделение желудочного сока.
Эзотерики говорят, что аромат чабреца помогает восстановить силы, раскрыть внутренний потенциал чувствительным натурам, а также помогает обрести душевное равновесие. А в Ирландии верят, что можно увидеть фей, если на рассвете после Вальпургиевой ночи промыть глаза росой, собранной с чабреца.
С осторожность использовать чабрец нужно, если у вас есть заболевания сердца, язвы желудка или кишечника, повышенная кислотность, увеличение щитовидной железы.
Оставить комментарий