В начале прошлого тысячелетия корица была одной из самых дорогих пряностей, а иногда даже заменяла собой деньги. Арабские купцы, чтобы повысить стоимость приправы и подогреть интерес к ней рассказывали истории о том, как добывали эту пряность, отбирая ее у страшных чудищ. Сейчас они могут показаться смешными, но в те времена, когда даже о соседних странах многие ничего толком не знали, такие легенды оказывали должное влияние на умы.
Развеяли мифы только на рубеже 16-17 века, когда Европейские мореплаватели открыли морской путь в Индию, Цейлон, Яву. Тогда же и обнаружили, что корица бывает разная. С ботанической точки зрения, это корица настоящая (Cinnamomum zeylonicum) и кассия/ корица ароматная (Cinnamomum aromaticum). Они различаются по внешнему виду и химическому составу.
Корица настоящая более светлая, в желтоватых тонах, очень тонкая (в палочках), обладает сладко-жгучим, очень ярким ароматом. Кассия темнее, преобладающие тона – красновато-бурые, кора намного толще, чем у настоящей корицы, а запах не такой яркий, но более жгучий, прохладный.
В принципе, кассия является более дешевым вариантом пряности корица, ведь ее кору снимают с ветвей взрослых деревьев, а у настоящей корицы дерево растят два года, потом срезают, год ждут, пока появятся молодые побеги и уже с них снимают кору. Собственно, пряность корицы — это внутренний слой коры, который просушивают на солнце и затем режут на кусочки или измельчают в порошок.
Но есть один нюанс – специя корица содержит вещество кумарин, который может вызывать неконтролируемые кровотечения, особенно при приеме внутрь больших доз. И вот этого самого вещества в кассии содержится в 10 раз больше, чем в корце настоящей. Опасная доза для маленького ребенка – щепотка кассии (1 печенье с корицей), для детей постарше в 4 раза больше.
Поэтому есть смысл убедиться, что перед вами не кассия, а пряность корицы. Если вы используете кору в палочках, можно ориентироваться по внешнему виду (толщина, цвет), изучить структуру на разломе: у корицы она более рыхлая, зернистая, у кассии – плотная, волокнистая. Пряность в порошке, да и в цельном виде можно проверить при помощи капли йода – фальшивая корица синеет, а настоящая – только слегка меняет оттенок.
Но нет худа без добра – подобные свойства корицы и ее собрата в средние века использовали для лечения заболеваний, связанных с повышенной свертываемостью крови, склонностью к тромбам, при частых обмороках, головных болях, сердечных приступах и «ударах». Вдыхать аромат корицы рекомендовали тем, кто активно «работал головой» — она улучшает способность воспринимать и запоминать информацию, снимает чувство усталости при длительных умственных нагрузках.
Коричное масло входят в состав вьетнамского бальзама «Звездочка».
Пряность корица в кулинарии
Сладковато-жгучий аромат корицы и горьковатый вкус отлично сочетаются с острыми, жгучими специями вроде перца, гвоздики, что позволяет ее включать в состав острых пряных смесей (вроде карри) для рыбы, мяса и рисовых блюд. Собственно, именно так эту пряность и использовали в старину, да и сейчас используют в странах Востока и Азии.
А вот в Европе и странах Америки корицу чаще используют в комплекте с сахаром (печенье, творожная масса, пудинги, муссы). Излюбленное сочетание – корица с яблоком. Не обходятся без корицы и согревающие напитки вроде грога, сбитня, чая и кофе. Только добавлять специю нужно в самом конце приготовления (минут за 5-10), иначе она потеряет свой аромат, а блюдо начнет горчить
Еще корицу добавляют в маринады – в сочетании с другими специями она дает интересный шоколадный привкус. Но это на любителя.
Оставить комментарий