Розмарин (Rosmarinus officinalis) — вечнозеленый полукустарник семейства Яснотковых с удлиненными листочками, напоминающими и по форме и по аромату хвою сосны. В качестве пряности используют молодые листья и побеги с верхушек веток в свежем и сушеном виде.
Родина розмарина – средиземноморское побережье, у линии прибоя, куда долетают брызги волн и морская пена. Это и дало название растению – Rosmarinus (морская роса). В древнем Риме и Греции эту пряную травку посвящали богине любви и красоты – Венере (Афродите), которая родилась из пены морской и отличалась глазами удивительного синего цвета, как и цветы розмарина.
Не мудрено, что розмарин считался символом долгой любви, молодости и красоты, верности и супружеского счастья. Хотя, последние два свойства ему приписали уже в Европе, после того, как римляне принесли туда специю. Молодые веточки с цветами включали в букет невесты, ими украшали ложе молодоженов и свадебные венки (теперь для этого берут мирт).
Считалось, что если возлюбленные обменяются розмариновыми веточками пред долгой разлукой, их чувства не остынут и они сохранят верность друг другу. В каком-то смысле так оно и есть, ведь аромат розмарина укрепляет память, снимает нервное напряжение, успокаивает.
Пряность розмарин в кулинарии
Розмарин – специя с очень сильным запахом, который может полностью «забить» аромат самого блюда, да и других специй тоже. Поэтому добавлять его нужно в небольших количествах, да и то к продуктам с ярким, выраженным ароматом, вроде дичи, баранины, баклажан, мягких «пахучих» сыров.
А вот в соусы, маринады с тонким букетом и к рыбе розмарин не рекомендуется добавлять именно из-за его специфического камфорного аромата. Но можно использовать уксус, настоянный на веточках розмарина – тогда аромат получится значительно тоньше.
Не стоит также объединять в «одной кастрюле» листья розмарина и лавровый лист. Зато немного базилика, тимьяна или орегано прекрасно дополнят хвойный аромат пряности. Розмарин обязательно входит в состав пряной смеси «Прованские травы» и «Букет Гарни».
Хороша специя розмарин в блюдах с помидорами, в сочетании с грибами и запеченным на гриле мясом птицы, телятины и баранины. Причем можно выкладывать свежие листочки на мясо во время запекания, посыпать молотым сухим розмарином готовое блюдо или кидать веточки на угли барбекю – розмарин щедро поделится свои ароматом и немного острым вкусом.
Если вы хотите приготовить настоящую итальянскую пиццу или салат с сыром, томатами и оливками, обязательно добавьте немного свежих «иголочек» розмарина. А еще эта пряность помогает избавиться от «яичного» запаха в бисквите, только добавлять нужно совсем чуть-чуть, щепоточку на килограмм теста.
Розмарин и здоровье
В народной медицине розмарин рекомендуют принимать (в блюдах и настойках) для улучшения памяти, пищеварения, против вздутия живота (метеоризмов), как тонизирующее и сосудорасширяющее средство. Вино с розмарином приписывали пить при нервном истощении, постоянном чувстве тревоги и депрессии.
Водный настой розмарина (в том числе и супы) оказывает легкое обезболивающее действие, улучшает отток желчи, регулирует менструальный цикл, а также усиливает мужскую потенцию. Кроме того, розмарин неплохо борется с вирусами и микробами, в старину его специально жгли в кострах и развешивали в доме, чтобы уберечься от инфекции, в том числе и от чумы.
Наружно масло и настой розмарина используют для растираний при болях в мышцах и суставах, при варикозном расширении вен, при мигренях, для «прояснения» разума и укрепления памяти.
Оставить комментарий