Росла себе когда-то на каменистых пустошах Средиземноморья скромная травка с резными листочками и ароматом, напоминающим сельдерей. Древние Греки так ее и назвали «petroselinon» (каменистый сельдерей). Название подержали римляне, а уж с ними пряность попала в Европу, где ее до сих пор называют Petersilie (нем.), рersil (франц.), рietruszka (польск.), петрушка (рус.), пестрец/ свербигуз (сторорус.).
В начале петрушка никого сильно не интересовала, во всяком случае, как еда. Древние Египтяне плели из нее венки для религиозных церемоний – по Египетской мифологии, эта трава выросла из крови, пролитой богом Гором (сыном Осириса), когда бог тьмы Сет лишил его глаз. Кстати, Древние Греки считали петрушку символом скорби и тленности нашего мира. Зелень петрушки вплетали в праздничные венки как напоминание о том, что удовольствия кратковременны; ею украшали дом умершего, клали на могилу и добавляли в поминальные блюда. О безнадежно больном, чьи дни сочтены, говорили: «Ему поможет только петрушка».
Но, когда настал звездный час Древнего Рима, петрушка утратила свою религиозно-философскую ценность, зато приобрела вес в кулинарии. Римляне, любившие вкусно покушать, не жалели сил на поиски ароматных приправ и специй. А потому сильно обрадовались, обнаружив петрушку – все части растения можно кушать, причем и в свежем и в сухом виде; трава неприхотлива и способна расти даже в северных широтах (римские легионы дошли до Британии). Собственно, благодаря римлянам появились огородные виды петрушки, которые всего за 2 столетия (IX — XI) покорили весь цивилизованный (и не очень) мир, заняв достойное место в кулинарных книгах и на столе.
Петрушка в кулинарии
В качестве пряности у петрушки используют все. Красивыми курчавыми листьями украшают салаты, бутерброды, запеченное мясо и т.д. и т.д. Простые, не кудрявые листочки тоже могут служить украшением, правда, смотрятся они гораздо скромнее, но пахнут ничуть не меньше.
Свежие молодые листья и стебли петрушки улучшают вкус салатов, супов, отварной и жареной картошки, паштетов, соусов, макарон и вообще любых овощных, рыбных, мучных и мясных блюд. Только класть зелень нужно в уже готовое блюдо – при длительной термической обработке листья петрушки теряют тонкий аромат. Исключение петрушка по-французски – довольно толстые веточки с листьями быстро обжаривают во фритюре и подают как гарнир к мясу.
Другое дело – сушеные листья или корень петрушки. Их нужно закладывать во время приготовления, корень вообще можно класть в супы и жаркое в самом начале, аромат от этого только усилится. Если свежий корень разрезать на кусочки и поджарить на сухой сковороде до коричневатого оттенка, получится отличная специя. Бульон, сваренный с таким корнем, приобретает особый аромат и красивый золотистый оттенок.
Еще свежий корень петрушки кладут в маринады, соления и квашения, салаты и соусы. А вот семена используют редко. Хотя напрасно – маринадам свежие семена петрушки придают аромат и привкус корицы с какао, особенно в сочетании с семенами фенхеля и имбирем. В соусах и первых блюдах порошок из сухих семян проявляет легкую перчинку и мятные нотки. В общем, стоит попробовать.
Чем полезна петрушка
Петрушка богата на минералы и микроэлементы, витамин С и каротин (провитамин А). Содержит соли фтора, магния, железа, калия, кальция, селен, витамины группы В, РР, К. Поэтому петрушку рекомендуют кушать беременным женщинам и кормящим мамам, для восстановления сил при общем их упадке (стрессы, межсезонье, тяжелая болезнь и т.п.).
Кроме того, петрушка стимулирует кроветворение, правда и свертываемость крови повышает — в старину толчеными листьями петрушки останавливали кровь даже в глубоких ранах.. Потому с этой пряностью нужно соблюдать осторожность тем, у кого повышенная свертываемость крови, склонность к тромбообразованию, нарушения в работе сердечно-сосудистой системы. Правда, если соединить петрушку с чесноком, можно нейтрализовать этот маленький недостаток.
Корень петрушки отличается выраженным мочегонным, противовоспалительным действием и способностью вымывать из почек песок и мелкие камни. Вообще все части петрушки выводят из организма токсины и соли тяжелых металлов. Поэтому ее полезно есть и взрослым и детям, а особенно жителям мест с неблагоприятной экологической обстановкой.
Оставить комментарий