Специя паприка – это порошок из высушенных плодов слабожгучего красного перца, его тоже называют «паприка». Если из стручка удаляют все семена, паприка получается ярко-красной и даже розовой, практически без горечи, но с тонким ароматом. Чем больше в порошке присутствует семян, тем острее получается специя паприки, тем меньше аромата. Самый жгучий порошок паприки можно узнать по желто-красному цвету, иногда с коричневым оттенком.
Изначально паприка была сильно жгучей, такую до сих пор выращивают в Мексике и других странах Южной Америки. Индейцы посыпали порошком дикого жгучего перца пищу, чтобы улучшить ее вкус. Собственно, от индейцев первые «покорители» Америки и узнали о существовании такого овоща как стручковый перец, а со временем привезли специю паприку в Европу. Тогда ее называли «индейская соль».
А вот современное название появилось благодаря венграм, которым острый перец пришелся по вкусу – они его называли «папар» (перец), а затем постепенно слово изменилось и получилось «паприка». Интересно, что когда растение начали выращивать в северных краях, плоды (перцы) получались не такими острыми и жгучими, но более ароматными. Сейчас паприку (в промышленных масштабах) выращивают в Турции, Испании, Венгрии, Болгарии и странах Южной Америки.
Специя паприка в кулинарии
Больше всего паприку любят венгерские повара. Они ее даже в десерты иногда добавляют. И блюдо назвали в честь паприки – паприкаш (это мясной гуляш, в который кроме всего прочего добавляют много паприки). Вообще, паприка хорошо сочетается с мясом, домашней птицей, некоторыми видами сыра.
Но еще лучше паприка оттеняет вкус фасоли, картошки, помидор и яиц. Паприку можно совмещать с чесноком, мускатным орехом, базиликом и кориандром. Чтобы внести гармонию в блюдо, паприку можно добавить во время приготовления (обязательно с жидкостью или жирами) или просто подать к блюду соус с паприкой, да тот же кетчуп или соус чили.
Полезные свойства паприки
Спелые стручки паприки содержат белки, сахара, витамин С, В1 и В2, Р, провитамин А, эфирные масла и растительные стероиды (может поэтому индейские воины так любили паприку?). То есть, добавляя порошок этой красной специи в пищу, мы получаем немало полезных веществ.
А кроме того, жгучий алкалоид капсаицин, которого немало даже в сушеной паприке, стимулирует пищеварение, улучшает аппетит, оказывает болеутоляющее действие и работает как антиоксидант.
Паприкой, особенно острыми видами, не стоит злоупотреблять тем, у кого имеются заболевания ЖКТ вроде язв, острых воспалительных процессов, геморрой.
Оставить комментарий