Экзотическое растение «орегано» (Origanum vulgare), которым приправляют многие блюда итальянской кухни, на самом деле не такое уж и экзотическое – растет оно у нас повсеместно в диком виде. Наши бабушки и прабабушки знают его под именем «душица», «материнка», «ладанка», «зеновка».
Выглядит растение душицы довольно скромно – на четырехгранном стебле небольшие округлые листочки, немного заостренные на конце. Цветки мелкие, собраны в соцветия-метелочки в последних розетках листьев. Высота растения – до 70 см. Душица относится к семейству Яснотковых, а значит, является дальним родственником мяте, базилику, шалфею, майорану, чабрецу, розмарину и тмину (чабер).
Кстати, с этими пряностями орегано (душица) и в блюдах неплохо ладит. А еще с орегано сочетается черный перец, анис и эстрагон, особенно в мясных блюдах.
Специя орегано (душица) в кулинарии
Аромат у пряности орегано, вернее у высушенных соцветий и листьев, нежный, прохладный, горьковато-сладкий. У свежих листьев, которые в Италии, например, добавляют в салаты и соусы, запах более острый, даже с небольшой перчинкой.
В итальянской кухне, пожалуй, чаще всего добавляют орегано в блюда с овощами, грибами и сыром, в частности, к пицце. А еще с этой травкой готовят помидоры, даже вяленые помидоры в масле приправляют орегано (и аромат тонкий и хранится лучше).
Кстати, о том, что продукты лучше хранятся, если добавлять душицу, знали не только в Италии. В России и на Украине ароматные веточки душицы клали в квашеную капусту, грибы и огурцы. С душицей готовили сбитни, квас, меды и даже пиво.
На Кавказе и в Германии душицей приправляли запеченное и тушеное мясо, колбасы, добавляли пряность в крепкие бульоны и не только ради аромата – эта травка помогает справиться с тяжелой пищей. Во Французской кухне душицу кладут в соусы, паштеты и омлеты. Неплохо сочетается душица и с рыбой, особенно с карпом в медовом соусе.
Интересное сочетание дает орегано с шампиньонами и мягким сыром (и творогом). А вот с твердыми сортами сыра душица сочетается хуже, разве что в составе пряной смеси. Еще душицу можно настаивать в растительном масле и уксусе, для придания тонкого аромата. Если добавить щепотку сухой травы в заварник, получим ароматный чай с душицей – давнее средство от простуды, особенно, если добавить в него ложечку липового меда.
Душица и здоровье
В народной медицине душицу используют как средство против простуды, от кашля, при высоких температурах (лихорадка), отеках, болях в животе (спазмы, колики). А еще настоем душицы лечили нарушения менструального цикла и женщин, которые длительное время не могли забеременеть. Может потому и назвали траву «материнка»?… Но (!) беременным женщинам с душицей нужно соблюдать осторожность – она может вызвать маточные кровотечения и преждевременные роды.
С научной точки зрения душица содержит аскорбиновую кислоту, эфирные масла, дубильные вещества. В состав эфирного масла душицы входит большое количество карвакрола, который превосходит по своим свойствам многие существующие антибиотики и антигистаминные препараты.
Вот такая скромная и полезная травка душица (орегано).
Оставить комментарий