Мускатный орех, Мускатник, Миристика (Myristica) – давно известная и широко распространенная пряность. Его родина – Молуккские острова, но сейчас его выращивают в тропиках обеих полушарий. Свое название орех получил от греческого «благовоние» (Myristica), что вполне соответствует истине – аромат самого ядра ореха и высушенного околоплодника (мацис) действительно очень яркий, насыщенный, немного терпкий, но довольно приятный.
Мускатный орех широко использовали в Азиатских и восточных странах еще в начале прошлого тысячелетия, а Европу он полностью покорил всего за пару столетий (6-11 век). Особенно мускатник полюбился французам – это была любимая пряность короля-солнце, Людовика XIV. Специально для него в придворном саду выращивали несколько деревьев Мускатника Душистого (Myristica fragraus) – высушенными плодами ароматизировали практически все блюда и напитки Его Величества, на их основе готовили настой для освежения дыхания и включали в состав сухих духов, вместе с фиалковым корнем.
Мускат в кулинарии
С момента созревания и до того, как он попадет на стол, мускатный орех проходит длинный путь: спелые орехи собирают, подсушивают в тени над бездымным огнем, затем вылущивают ядра из скорлупы, вымачивают в известковом молочке, промывают и снова просушивают. В общей сложности на подготовку пряности уходит от 2 до 4 месяцев.
Лучшими считаются орехи с Мускатника душистого, но в продаже встречаются и орехи с других видов мускатника – они менее ароматные, могут иметь более терпкий привкус и темную, сероватую поверхность самого ядра. И те и другие вполне пригодны в пищу, но в небольших количествах.
А добавлять мускатный орех можно практически в любые блюда. Но особенно хороши с ним рыба, баранина и тушеная капуста. Хотя, в Индонезии, например, с мускатным орехом варят варенье, в Швейцарии с ним готовят сырное фондю, а в Голландии мускат добавляют в первые, вторые блюда и даже в десерты.
Щепотки порошка ореха будет вполне достаточно, чтобы добавить блюду с грибами оригинальный вкус, а соусу типа бешамель или болоньез – неповторимый аромат. Эта пряность входит в состав таких пряных смесей как гарам-масала, галат-дагга, карри, сиамская, для рыбы, шашлыка, курицы.
Терпкий, жгучий привкус муската традиционно сопровождает глинтвейн, сбитень и некоторые бальзамы (кстати, вино «мускат» к мускатному ореху никакого отношения не имеет). А какой вкус обретает кофе, если добавить в него щепотку свежее натертого мускатного ореха! Но осторожно, мускат в больших количествах действует как наркотик, вызывая чувство эйфории, галлюцинации, учащенное сердцебиение, в тяжелых случаях — с летальным исходом.
Мускатный орех и здоровье
Плоды мускатника тонизируют, стимулируют деятельность сердечно-сосудистой и нервной системы. В крошечных количествах успокаивает, укрепляет память, улучшает пищеварение и кроветворение, действует как иммуностимулятор.
Максимально допустимая разовая доза мускатного ореха для взрослого человека средней комплекции – 1 орех или 1 ст.л. порошка, при этом наступает наркотическое опьянение, но без летального исхода. Детям до 12 лет, беременным женщинам и людям с повышенной нервной возбудимостью мускатный орех и блюда с ним давать нельзя.
Оставить комментарий