У древних славян считалось, что красный мак растет там, где пролита человеческая кровь, словно памятка живущим. Еще Древние египтяне и индийцы маковую росу (и настой) использовали как снотворное, млечным соком мака унимали боль, а растертые зерна рекомендовали есть для укрепления памяти.
Правда, все вышесказанное относится к дикорастущему маку самосейке и опийному (снотворному) маку. Тот же мак, вернее, мелкие черные семена, что мы привыкли видеть на булочках и в пирожках, не содержит наркотических веществ и обладает только едва заметным успокаивающим эффектом. Его ценность во вкусе.
А вкус маковых семян описать не просто. Он отличается у свежих и высушенных зерен, у совсем черных и почти белых, у размолотых и целых, поджаренных и сырых. Но в общих чертах: у поджаренного мака появляется ореховый привкус, у запаренных растертых семян – сливочный, у свежих – легкий травянистый, даже цветочный.
Мак в кулинарии
В пищу семена мака стали использовать еще в глубокой древности – маковые головки находили в захоронениях Шумеров и Ассирийцев. Из семян давили масло, его в былые времена использовали как консервант – оно долго не горкнет и прекрасно сохраняет вкус продуктов(овощей, мяса, рыбы).
Если маковые зерна распарить, растереть, добавить немного меда и воды/ молока, получается вкусное маковое молочко. В восточной кухне на основе такого молочка, с добавлением орехов и пряностей, готовят освежающие напитки.
Маковые зерна добавляют в тесто для печений, некоторых видов хлеба, в халву и пряники. Маком посыпают сдобные булочки, бублики и пирожки перед выпечкой. Интересный вкус получается, если выпечку посыпать маком и зернами кунжута. Маковые зерна, растертые с сахаром или медом – традиционная начинка для рулетов и пирожков к славянскому празднику Маковея.
А еще поджаренный мак добавляют в салаты с зеленью, вместе с кедровыми орешками и семечками. Мак можно смешать с панировочными сухарями или кукурузной мукой, обвалять в этой смеси рыбу, отбивные или капустные шницели и пожарить. Если к смеси добавить немного крупной крошки черного перца, получается довольно пикантный вкус. В Индии растертые в порошок семена мака (белые, серые) добавляют в соусы, йогурты и смеси пряностей в качестве загустителя.
Чтобы блюдо с маком получилось вкусным, зернышки нужно обязательно промыть, удалить шелуху от коробочек и другой мусор. Промывать мак удобно в обычном сите, через которое сеют муку – в миску с чистой водой погружаем сито с маком, грязь уходит в миску, а мусор всплывает. Если мак не этого года урожая, хорошо бы ошпарить его кипятком – тогда он не будет горчить. Чистый мак можно замочить на пару часов в теплой воде, а потом растереть (измельчить в блендере) для начинки или слегка обсушить и посыпать им выпечку, добавить в салат и т.п.
Мак и здоровье
Семена мака восточного (Papaver orientale L.), тот который используют в пищу, в народной медицине не нашли широкого применения, разве что как легкое снотворное и глистогонное. Гораздо чаще используют для лечения млечный сок из стеблей и недозревших коробочек, листья и корни растения. Ими врачуют лихорадку, ушную и зубную боль, радикулит, упадок сил и апатию.
В официальной медицине используют вещества полученные из мака снотворного (опийного)– кодеин, папаверин, морфин и др. На их основе делают сильнодействующие обезболивающие, отхаркивающие, снотворные и спазмолитические препараты. Лечение подобными препаратами должно проводиться строго под наблюдением врача, поскольку велик шанс летального исхода в случае передозировки и возникновения наркотической зависимости.
Оставить комментарий