Майоран

Кто-то находит, что его аромат похож на душицу, кто-то – на смесь тимьяна и кардамона, а кому-то чудятся нотки мяты. В древней Греции его считали растением Афродиты, способным вызывать любовь, в арабских странах его просто называли несравненным (marjamie — несравненный, по арабски). А в Европе майоран ценили за тонкий аромат и способность делать «легкой» любую «тяжелую» пищу и называли «королем пряностей».

Специя Майоран в кулинарии

Куда только не добавляют эту травку с сизыми, нежно зелеными листочками: в колбасы и сардельки, тушеную капусту, жаркое, спагетти, соусы, к запеченному гусю и флякам, картошке и блюдам из бобовых. Даже чай с майораном делают.

А в старину майоран добавляли в вино, делали с ним особый душистый ликер и даже варили пиво, пока не познакомились с хмелем.

Из специй майоран лучше всего сочетается с розмарином, тимьяном, орегано, душицей и базиликом. Смесь этих пряностей нередко используют для пиццы и соусов к спагетти, макаронам. Кстати, все эти растения относятся к одному семейству — яснотковые.

Есть у приправы майоран интересная особенность, которую желательно учитывать кулинару: сильный, яркий аромат очень быстро улетучивается при длительной тепловой обработке. Поэтому сухие листики майорана добавляют в самом конце приготовления, а свежие – перед тем, как подавать на стол.

Майоран и здоровье

С древних времен плоды и листья майорана (Origanum majorana) привлекали внимание лекарей. Его рекомендовали добавлять в пищу и пить как чай (настой) для улучшения пищеварения, как средство против метеоризмов, при плохой работе почек и для «очищения духа, просветления разума».

Истолченные в порошок сухие листья вдыхали носом при насморке, из измельченных свежих плодов и листьев готовили мази и натирания от растяжений, вывихов, ушибов и артритов. Соком свежих листьев и порошком сухих лечили раны, особенно, глубокие, воспаленные.

Майоран оказывает успокаивающее действие на нервную систему, поэтому его включают в травяные сборы для лечения неврастений, параличей, бронхиальной астмы. А также для повышения общего тонуса, особенно при хронической усталости и стрессах.

И тут есть одно но — если употреблять майоран (в пищу или наружно) в больших количествах или постоянно на протяжении более трех недель, возникает обратный эффект. Появляется раздражительность, неуравновешенность, подавленное состояние и головные боли. Как всегда, все хорошо в меру.