Лавровый лист для древних римлян служил знаком отличия победителей и выдающихся умов. Венок из лавровых листьев дарили как пожелание долголетия (лавр живет 300-1000 лет), крепкого здоровья и успехов. Для поваров средиземноморья он был универсальным и недорогим способом улучшить вкус и аромат блюда. Для лекарей – незаменимый помощник врачевания многих недугов.
Лавровый лист и здоровье
Листья Лавра применяли в качестве лекарства с тех пор, как люди научились вообще лечить с помощью трав, ведь лавр (как вид) намного старше человечества. Свежими листьями и плодами лечили раны – они быстрее заживали и не воспалялись. А еще свежими листьями засыпали мясо и рыбу, чтобы продлить срок хранения. Дело в том, что эфирные масла лавра губительны для многих микроорганизмов и грибков в том числе и тех, что вызывают болезни у человека.
Настойками лавра растирали при болях в спине и суставах (радикулит, ревматизм, ишиас, артрит и т.п.), сейчас лавровый экстракт тоже используют при производстве мазей и натираний подобного назначения. Незаменима лаврушка была и как обезболивающее при зубных, головных болях. Сухие листья и ветки жгли, чтобы отпугнуть насекомых, для этих же целей кожу смазывали соком или маслом лавра (свежие листья настоять в любом растительном масле).
Немного позже обнаружили, что прием внутрь лаврового экстракта не менее полезен для здоровья: он улучшает пищеварение, помогает очистить и наладить работу всех органов пищеварения, подавляет гнилостные процессы в кишечнике (неприятный запах, метеоризмы, боли), очищает почки от солей, делает суставы более подвижными (удаляет солевые отложения).
В особо тяжелых случаях из лавровых листьев готовят концентрированный экстракт или масляную вытяжку — лечебные вещества лучше всего растворяются в жирах. А для поддержания здоровья и хорошего тонуса достаточно добавлять листик лавра в суп, бульон, жаркое, вобщем, употреблять в пищу.
В пищу используют листья, и иногда плоды Лавра Благородного (Laurus nobilis). Собирают «урожай» с деревьев/ кустов, которые уже начали плодоносить – срезают тонкие ветки с листиками, высушивают их в тени, затем сортируют и фасуют. Правильно обработанный лавровый лист должен быть ровного оливкового цвета, без повреждений и пятен.
Из зрелых плодов и коры дерева извлекают густое масло, по консистенции похожее на масло какао, его используют в фармакологии для приготовления свечей, мазей и натираний. Листья, в целом виде или в порошке применяют в кулинарии для придания аромата блюдам.
Лавровый лист в кулинарии
Лист лавра в качестве специи добавляют в колбасы, особенно копченые, паштеты, супы, бульоны, овощные, мясные и грибные блюда. И как тут не вспомнить про сельдь пряного посола – в маринад обязательно добавляют лавровый лист. Заливное, холодец, борщ, запеченое мясо… Кстати, в состав специи «хмели-сунели» также входит лавровый лист и даже плоды.
Кладут лаврушку в первые и вторые блюда, а также в соления и квашения (капуста, грибы, мясная тушенка). Правда, нужно соблюдать определенную осторожность – длительное пребывание лаврового листа и большие количества сделают продукт горьким, довольно неприятным на вкус.
По этой же причине в супы и бульоны лавровый лист кладут за минут 5-10 до готовности и сразу после этого достают. Особенно, если в супе есть жир – горькие эфиры лавра лучше всего растворяются в маслах и жирах. А вот в густые рагу, гуляш, солянку лаврушку можно класть в середине приготовления, а то и в начале.
Можно настоять уксус на лавровом листе или смеси пряностей с лавровым листом, получится отличная приправа к салатам, мясным и рыбным блюдам. Но не со всякой рыбой «дружит» лаврушка – только рыба с очень ярким собственным ароматом (типа селедки) может счастливо объединиться с лавровым листом в качестве приправы, у всех остальных эта специя напрочь уничтожит собственный аромат и вкус.
В средние века специю лавровый лист добавляли для ароматизации десертов и напитков, сейчас такое – редкость, но почему бы не попробовать? К примеру, приготовить грог с лавровым листом — всего щепотка благородной приправы и аромат напитка преобразиться, обретет новое звучание.
Оставить комментарий