Его иногда еще называют «сладкий укроп» из-за сходного внешнего вида. От укропа фенхель (fennel) отличается более светлыми, длинными листьями, сладковатым анисовым ароматом и формой семян (не плоские, а цилиндрические).
Фенхель (Foeniculum vulgare) относится к семейству сельдерейных и имеет несколько видов, среди которых в пищу используют овощной фенхель с утолщенным стеблем и обыкновенный. А вот зонтичный фенхель в пищу употреблять нельзя! Кроме того, возделывают эфиромасличный фенхель – из его семян получают масло, которое широко используют в фармакологии, парфюмерии, косметической промышленности.
Фенхель в кулинарии
Вообще, фенхель – интересная пряность. Его можно использовать и как укроп – в салатах, маринадах, солениях и квашениях; и как анис – в выпечке, ликерах, чае. Вкус семян и листьев фенхеля сладковатый, чуть жгучий и довольно нежный, поэтому он прекрасно подходит к блюдам с тонким ароматом и не ярким вкусом.
Утолщенный стебель овощного фенхеля тушат и жарят, добавляют в супы и готовят с ним салаты. Словом, используют как обычный овощ. Он хорошо сочетается с белокочанной капустой, патиссонами, рисом, свининой и гусем. Интересный вкус получается у щей (борща), если вместе с капустой покрошить туда немного овощного фенхеля.
Семена, сушеные и свежие, добавляют в чай, ликеры, настаивают на них уксус — в отличие от аниса, они не дают такого приторного аромата и яркого вкуса.
Фенхель и здоровье
О целебных свойствах фенхеля знали еще лекари древности. Его использовали как средство для увеличения количества молока у кормящих матерей, для лучшего отхождения мокроты при заболеваниях легких, как ветрогонное (при газообразовании в кишечнике), легкое успокоительное и обезболивающее, особенно при мигренях.
Наружно настойки и мази с фенхелем применяли для обеззараживания, быстрого заживления ран и воспалений на коже, для разглаживания морщин и как средство, улучшающее цвет лица. Дымом горящего фенхеля окуривали помещения, чтобы изгнать злых духов, а семена и веточки носили с собой для защиты от нечисти.
В современной медицине экстракт фенхеля и эфирное масло рекомендуют при: хронических заболеваниях органов дыхания (бронхит, астма, туберкулез, тонзиллит и т.п.), вегето-сосудистой дистонии (когда давление то повышенное, то пониженное), стенокардии, ишемической болезни сердца, гепатитах, мочекаменной болезни, цистите, подагре, дисбактериозе и т.д.
Отвар фенхеля полезно пить при алкогольных и наркотических отравлениях (как вспомогательное средство, а не основное лечение), крепким настоем полощут горло и рот при стоматитах, ангинах и т.п. Чтобы справиться с воспаленными деснами и неприятным запахом, можно на протяжении дня периодически разжевывать парочку семян этой специи.
Кстати, тем, кого укачивает в транспорте, полезно иметь при себе семена фенхеля и периодически их жевать – они усмиряют приступы тошноты и головокружения.
Оставить комментарий