Для кого-то эти белые зубчики источают аромат, а для кого-то – страшно воняют. Но, как бы то ни было, чеснок прочно держится в пятерке самых используемых специй уже несколько тысячелетий. В Древнем Китае чеснок называли «драконьим зубом», в Древней Греции его именовали «вонючей розой», а арабы считали, что чеснок вырос из следа дьявола, изгнанного из рая.
С незапамятных времен везде, где только рос чеснок (а рос он повсеместно в Евразии и даже в Африке), его считали универсальным средством от тысячи болезней и использовали в качестве защиты от всякой нечисти: злых духов, вампиров и т.п. Даже на домашнюю скотину вешали венки из чеснока, чтобы уберечь их от мора и дурного глаза.
В былые времена чеснок в обязательном порядке включали в свой рацион те, у кого были большие физические нагрузки: гладиаторы, строители, воины, крестьяне. Считалось, что он повышает физическую силу и выносливость. Тибетские монахи ежедневно употребляли чеснок и специальные чесночные настойки, чтобы сохранить ясность ума, молодость и бодрость тела до глубокой старости. Надо сказать, им это удавалось, да и глубокая старость у этих монахов наступала очень не скоро.
Чесноку приписывали способность обезвреживать яды в организме, а потому нередко он входил в состав противоядий от укусов змей. А еще чеснок является мощным афродизиаком и для мужчин и для женщин (научно подтверждено), только, учитывая специфический запах, чесночком угощаться нужно совместно с партнером.
Чеснок в кулинарии
В пищу можно употреблять все части растения, за исключением тонких корешков, которые выходят из дна луковицы, да затвердевших цветочных стрелок.
Молодые зеленые листья чеснока содержат много витамина С, комплекс минералов и биологически активных веществ. Листья можно добавлять в салаты, посыпать ими готовые супы и гарниры. А вот тепловую обработку чесночные листья не любят – они сразу теряют весь аромат и вкус. Хороши чесночные листочки в сочетании с вареными яйцами, помидорами, молодой крапивой и мягким сыром или творогом.
Молодые, нежные цветочные стрелки чеснока могут стать отличным дополнением к мясным и овощным блюдам. Для начала стрелочки нужно пробланшировать минутку в кипятке и быстро охладить. А потом… а потом их маринуют и подают как закуску к жареному мясу и птице, или обжаривают на масле и кушают как гарнир, в сочетании с тушеными овощами или кашей. Секрет: если чесночные стрелки и стручки спаржевой фасоли поджарить и совместно потушить, слегка сдобрив мускатным орехом, получится блюдо со вкусом грибов.
Ну а о зрелых зубчиках чеснока и говорить нечего. Его добавляют в блюда сырым и после тепловой обработки, целыми неочищенными головками (плов), зубчиками (запеченная курица), толченым (фаршированные помидоры) и даже в виде сухого порошка. Чеснок – неизменный спутник маринованных и соленых огурцов, патиссонов, баклажан, да и сами по себе маринованные зубчики чеснока хороши.
А сколько вкуснейших салатов и закусок, паштетов и колбас можно приготовить с чесноком! В странах средиземноморья и Азии, особенно в Италии, чеснок не добавляют разве что в десерты и напитки. Хотя нет, в напитки тоже добавляют, да вот в тот же кофе. Есть даже такой рецепт «Кофе с чесноком». Если не по вкусу острота, можно взять южный сорт сладкого чеснока – выглядит он также и даже пахнет так же, но не печет.
Чеснок, кстати, прекрасно дополняет и улучшает аромат и вкус морепродуктов и морской рыбы вроде сельди. Правда, для рыбы чеснок лучше использовать не свежим, а добавлять в блюдо в процессе тепловой обработки.
Чеснок следует употреблять с осторожностью и в очень небольших количествах людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и органов пищеварения, тем, у кого бывают резкие перепады давления, а также маленьким детям. Но это не значит, что от чеснока нужно отказаться вовсе! Если начинать кушать чеснок очень маленькими дозами (110 зубчика в день) и постепенно повышать суточную дозу, от вышеперечисленных проблем с успехом можно избавиться, причем, навсегда. Так считали древние лекари Китая, Греции, Персии.
А на Руси говорили: «Зубок чеснока в день – все болезни за дверь».
Оставить комментарий