Барбариска – это конфета красного цвета, кисло-сладкая, с очень сильным ароматом. Барабарис – это колючий кустарник, с мелкими листочками и яркими, кислыми, ароматными ягодами, похожими на конфету.
Барбарис очень неприхотлив и способен расти в самых неблагоприятных климатических условиях, а ягоды на кусте сохраняют все полезные вещества даже зимой. Возможно, поэтому буддийские монахи и жители гор верили, что барбарис может наделить человека крепким здоровьем и долголетием.
Ягоды, листья и настои веток барбариса упоминаются как чудодейственное лекарство в древних надписях ассирийцев, римлян, греков, даже на Руси барбарис выращивали как лекарственное растение по указу царя Алексея. Ягоды барбариса обязательно брали с собой мореплаватели и рыбаки из северных широт, как средство от цинги, упадка сил и против простудных заболеваний. Для этих же целей использовали ягоды барбариса буддийские паломники, когда отправлялись к храмам в заснеженных горах.
С медицинской и научной точки зрения, барбарис является ценным источником витамина С (больше, чем лимон), биологически активных веществ, которые стимулируют кроветворение, выведение токсинов (за счет выделения желчи), укрепляют стенки сосудов и повышают их эластичность. Сок ягод и настой веток барбариса обладает отхаркивающим, жаропонижающим, потогонным, бактерицидным, гипотензивным (понижает давление), вяжущим и успокоительным действием. Кроме того, настой листьев и сок ягод повышают свертываемость крови и усиливают сокращение маточной мускулатуры, поэтому людям, склонным к тромбообразованию, с повышенной свертываемость крови, беременным употреблять барбарис не рекомендуется. Однако, настойка барбариса официально признана эффективным средством для остановки послеоперационных и маточных кровотечений.
Барбарис в кулинарии
В пищу используют молодые листья, зеленые и спелые ягоды. Из листьев, богатых кислотами и витамином С готовят салаты, добавляют в зеленые щи вместо щавеля, сдабривают ими зеленую аджику и соусы с пряными травами. Зеленые ягоды в свежем виде несъедобны, поэтому их засаливают или маринуют как каперсы и оливки, а затем подают к жареному мясу, особенно дичи, а также к квашенной капусте вместо клюквы.
Спелые ягоды сушат, толкут в порошок и добавляют к бульонам и супам на говядине или баранине, в купаты, люля-кебаб и другие мясные изделия. Целые сушеные ягоды обязательно кладут в грузинский и узбекский плов, вместе с изюмом и курагой. Из свежих ягод готовят варенье, пастилу, джемы, муссы, сок, желе, компоты. Интересный вкус в напитках дает сочетание барбариса, чернослива и сладких яблок или винограда.
Сохранить свежие ягоды можно в рассоле (на 1 л. холодной воды 1 ст. крупной соли) или в сахаре (1 к 1), главное, чтобы ягоды были целые, без повреждений, хорошо уложены, но не утрамбованы. Сушить барбарис нужно при умеренной жаре (35-40*С), без доступа солнечных лучей, подойдет и обычная духовка. Молодые листья квасят также как капусту и листья винограда или пересыпают солью и хранят в холодильнике, как любую другую зелень.
Не упустили из виду эту ароматную ягоду и производители ликеро-водочных изделий. Барбарис используют, чтобы сделать спиртные напитки ароматными, с особым «конфетным» вкусом (ликеры). Применяют барбарис и в рецептуре лечебных бальзамов, настоек, а также в детских витаминных сиропах.
Из ягод делают натуральный красно-фиолетовый краситель, а из стеблей и корня – желтый, такие красители уже много столетий используют для окрашивания шерсти, шелка, льна, хлопка и кожи. Барбарис считается одним из лучших красителей шерсти для восточных ковров.
Оставить комментарий