В Колумбии, на склонах Анд уже несколько веков традиционно возделывают кофейные плантации, которые приносят довольно большой доход в казну государства. Здесь выращивают арабику скрещенную с эксцельсо и немного робусты — они довольно неприхотливы, а потому практически не обрабатываются химикатами.
Это одно из преимуществ колумбийского кофе – экологическая чистота зерен (органический кофе). Если говорить о вкусовых качествах, то колумбийский кофе, поставляемый на мировой рынок имеет яркий аромат, сбалансированный вкус и кислотность. То есть, он мягкий, но не имеет яркого послевкусия.
Однако, не весь колумбийский кофе такой. Например, Colombia Excelso, который считается одним из лучших сортов, выращивается на высокогорье и имеет легкий винный привкус и крепкий настой. Или Huila Excelso с очень своеобразным фруктовым ароматом и нежным вкусом. Кстати, в колумбийском кофе содержание кофеина – одно из самых высоких, по сравнению с аналогичными сортами, выросшими в других местностях.
Зерна колумбийского кофе довольно мелкие, часто намного мельче, чем у кофе из других стран. И практически всегда проходят влажную обработку — кофейные ягоды промываются сильной струей воды до полного отделения мякоти от зерна, а затем подсушиваются. Такой способ обработки делает вкус кофе мягче и нежнее.
Колумбия использует свою собственную классификацию кофе:
- по качеству зерен (супремо, ексцельза, пасила) – самое низкое качество зерен «пасила» на экспорт не поступает.
- по названию той местности, где был выращен (Армения, Манисаль, Мельдин, Хула). Мельдин известен как поставщик лучшего ординарного кофе.
