Все о кофе, истории о кофе, кофемашины, сорта кофе, способы приготовления.

Лучшие сорта кофе

03 Июн | Это про: Сорта кофе

В современном мире насчитывается более сотни разнообразных (по вкусу, аромату и т.п.) видов кофе, который выращивается в более чем 50 странах. Разумеется, вкус кофе сильно зависит от места, где он был выращен, поэтому в отдельную группу выделяют лучшие сорта кофе, которые возможны в данном регионе и которые регулярно соответствуют требованиям кофейных ценителей.

Африканские сорта кофе:

«Zambia AA Lupili» — относится к лучшим сортам кофе не только из производимого в Замбии, но и в Африке. Правильно обжаренный кофе дает карамельный привкус и легкие нотки горького апельсина с ароматом саванны. Нужно отметить, что этот кофе может быть крепким и мягким или совсем невкусным, в зависимости от погоды в год урожая. Поэтому найти действительно хороший кофе этого сорта бывает довольно трудно, ведь страна-производитель, заботясь о репутации, не выпускает на экспорт неудачный урожай. Так, что если посчастливилось найти этот кофе – можно запасаться впрок.

«Organic Bugis» — это арабика высшей марки «АА». Выращивают ее в Уганде на небольших частных плантациях на горных склонах, неподалеку от границы с Кенией. Этот сорт очень напоминает кофе с Явы. Он дает насыщенный настой с привкусом молочного шоколада и ароматом саванны. Отлично подходит для приготовления эспрессо, в отличие от многих других сортов арабики.

«Tanzanian Southern Peaberry» — уроженец Танзании, соседствующей с Кенией. Выращивается на высокогорных склонах под сенью тропических джунглей. Этот кофе пахнет бренди, абрикосом и миндалем сразу после приготовления, однако, остывая приобретает аромат и привкус жасмина.

«Zimbabwe AA Salimba» — еще одна жемчужина из Африки и большая редкость. Выращивают его в Зимбабве. В Зимбабве выращивается много кофе, но он зачастую очень посредственный, кроме «Salimba». Этот сорт является государственной «золотой жилой». Его качество неизменно проверяют и на его скорейшую доставку в Евразию выделяются государственные средства. Вкус этого сорта всегда на высоте, он сбалансирован, с легкой кислинкой и фруктовым привкусом, с богатой палитрой аромата. Отличительная особенность – легкая перчинка и отсутствие ноток африканской саванны в аромате.

Правда, стоит отметить, что кофе этих сортов может доходить к потребителю не в лучшем состоянии, что портит ему репутацию. Дело в том, что страны-производители не имеет прямого выхода к морю и вынуждены транспортировать кофе через соседние государства, в которых политическая обстановка бывает очень не стабильна. В результате кофе может долгое время храниться в совсем неблагоприятных условиях и это не лучшим образом отражается на его вкусе.

Однако все эти сорта затмевает кенийский кофе сорта «Kenya AA Ruiruiru». Он поставляется с маркировкой «АА» и «АВ», которая указывает не на качество самого кофе, а на степень калибровки и форму зерна: «АА» — все зернышки по размеру – одна к одной, удлиненной формы, в «АВ» – гороховидный кофе (пиберри). Правда разницу во вкусе данной сортировки может заметить только профессиональный дегустатор.

Кофе «AA Ruiruiru» продается с аукционов и регулярно проверяется на качество государственными службами. Его вкус очень своеобразный, с повышенной кислотностью, «переливается» от каждого глотка и по мере остывания, так же, как и аромат. Основные ноты в аромате сходны с индонезийским кофе с оттенками специй и табака, разве что больше ягодных оттенков и легкий цитрусовый привкус. Этот кофе продается в сыром виде, поскольку наилучшие качества проявляются не позднее 12 часов после обжарки. Полежавший в обжаренном виде кофе приобретает привкус какао с вишней и теряет многогранность вкуса и аромата.

Не мене разнообразен по вкусовой гамме и ароматам Эфиопский кофе «Ethiopian Harar». У него ярко выраженный винный привкус, аромат абрикоса и лесной ягоды, богатое послевкусие с оттенками пряностей и восточных фруктов. Аромат раскрывается постепенно, по мере остывания кофе, как у хороших духов. Однако, вкусо-ароматическую композицию «Harar» нельзя точно охарактеризовать, ведь показатели сильно изменяются в зависимости от погоды в год урожая, от места, где его выращивали, от того, где и как его хранили. Хотя винный привкус и терпкость остаются неизменными.

Аравийские сорта кофе

Один из лучших мировых сортов — «Yemen Mokha» родом из Йемена. Собственно, это обобщенное название смеси из нескольких разных сортов, выращенных в Йемене. Купить «чистый кофе» с одной плантации можно только в самой стране. Дело в том, что этот кофе выращивается в небольших количествах и для продажи партия собирается с нескольких плантаций.

Йеменский Мокко имеет огромную палитру вкуса и аромата — от фруктового, до сырного и древесного. Аромат лучше всего проявляется через сутки после обжарки. Но, несмотря на свое непостоянство, аромат всегда остается очень насыщенным, что и отличает этот сорт. Хотя, найти настоящий йеменский Мокко довольно сложно – страна почти не поставляет кофе на экспорт. Большинство мокко, имеющихся в продаже – смесь сортов из других стран.

Из Индонезийского кофе лучшими сортами называют:

«Kimel A» ( Папуа-Новая Гвинея) происходит от «Jamaica Blue Mountain». Обладает ярко-выраженным фруктовым привкусом и довольно плотной консистенцией. В отличие от других индонезийских сортов, этот кофе не имеет земляного привкуса. Однако, чтобы получить наиболее полное представлении об этом сорте, кофе нужно покупать свежий, с нового урожая. Желательно в середине сбора урожая. Поскольку недозревший или перезревший кофе этого сорта очень много теряет во вкусе.

На о. Бали выращивается арабика «Bali Shinzan». Этот кофе попал на европейские рынки недавно. Раньше он поставлялся только в Японию. Отличительная особенность – привкус хурмы и легкая перчинка, а также – очень яркий аромат гвоздики.

«Sulawesi Toraja» выращивают на о.Сулавеси. У него пониженная кислотность и сладковатый привкус с грибными, слегка землистыми нотами и фруктовым послевкусием. Консистенция густая, плотная. Самые лучшие зерна подвергают искусственному старению – выдерживают в специальных складах на острове несколько лет. От этого кофе становится слаще и приобретает легкий дымный аромат. На таком кофе ставится маркировка «Old». Специфика данного сорта — очень светлые зерна, которые практически не изменяют окраску при обжаривании. Поэтому жарят этот кофе до первого щелчка зерна, не дожидаясь потемнения.

Американские сорта кофе

На американском континенте и близлежащих островах выращивают довольно много кофе разных сортов, однако этот кофе получается или элитным или ординарным. То есть, кофе неплох, но выделить лучшие сорта довольно сложно. Европейские знатоки называют сорт «HuilaExcelso» из Колумбии лучшим из ординарных сортов. Его сбалансированный вкус с легким фруктовым привкусом, умеренная кислотность, аромат и нежная консистенция слегка напоминают эфиопские и аравийские сорта. Это единственный сорт «американского происхождения» с подобными характеристиками.

Комментирование закрыто.

  • test banner

  • test banner