На долю Индии приходится около 4% кофе, поставляемого на экспорт. Выращивают тут в основном арабику, завезенную с Йемена несколько столетий назад. Однако, из-за большого различия в климате, приемах возделывания и обработки кофейных зерен, вкус и аромат индийского кофе сильно отличается не только от арабских сортов, но и друг от друга, в зависимости от места выращивания.
Однако весь кофе индийского происхождения имеет ярко выраженный, слегка резковатый вкус с кислинкой и аромат специй. Хотя при определенном способе обработки, как например у кофе «Муссон», вкус становится мягким, со сладким привкусом и ароматом морского бриза и тропических цветов.
Этот кофе проходит длительную, около 2 месяцев, обработку во влажных мешках под ветром и солнцем с предварительной ферментацией зерен (по типу чайных листьев). Название — «Муссон» пошло от способа его обработки, ведь именно муссонные ветра помогают зернам приобрести тот неповторимый вкус и аромат. Кофе высшего сорта маркируется — «Monsooned Malabar AA», первого — «Monsooned Basanically».
Если говорить о качестве кофе как такового, то одним из лучших сортов индийского кофе считается «Майсор» выращенный на одноименной плантации. Самые лучшие зерна этого кофе маркируют — «черри» и обрабатываются вручную сухим способом. Остальные зерна обрабатывают влажным или полу-влажным способом и маркируют — «plantation А/В/АВ». Этот кофе получается довольно мягкого вкуса, по сравнению с другими индийскими сортами. Кофейные зерна с буквой «А» дают напитку насыщенный вкус с легкой перчинкой и аромат с нотами шоколада и индийских пряностей.
Самыми значимыми для мирового рынка являются кофейные плантации в штате Тамилнаду, Керала, Карнатака, немного меньше — Мизорам, Андхра и Мадхья Прадеш, Махараштра и плантации на острове Андаман и острове Никобар. Из них самый крупный и известный на мировом рынке поставщик высококачественного кофе – штат Карнатака, который практически весь занят высокогорными кофейными плантациями. Здешний кофе по вкусовым показателям приравнивается к лучшим сортам кофе колумбийской арабики, имеют богатый пряный букет и мягкий вкус.
